Vino con solo uva, Pojer e Sandri

Nel bel video di Stefano Cantiero “tratto dalla app Ti Porto Io”, Mario Pojer ci racconta il progetto di vino “oltre il Bio” di Pojer e Sandri. Prevede l’utilizzo di varietà a bacca bianca resistenti alle malattie fungine (Piwi), per azzerare o quasi i trattamenti in vigna. Ne consegue un’uva con zero residui alla quale si aggiunge una tecnica volta a preservare gli aromi di ogni acino. Lavaggio delle uve, lunghe macerazioni e fermentazione con lieviti autoctoni. L’estrazione dei tannini ha la funzione di estrarre i tannini che diventano gli antiossidanti al posto della solforosa normalmente aggiunta e completare così il ciclo che porta in bottiglia un vino realmente naturale.

©Stefano Cantiero
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