Fattoria da Olivo
La nostra storia
La storia di Fattoria da Olivo affonda le sue radici nel 1880, quando tra Venezia e le colline trevigiane la famiglia di Tocchet Pasquale iniziò a coltivare il proprio podere con un modello agricolo genuino e autosufficiente.
Il figlio Pietro, nella prima metà del ’900, portò avanti un’agricoltura mista, fatta di animali e coltivazioni, che sostentava la famiglia e custodiva un legame profondo con la terra.
Nel 1946 il nipote Olivo segnò una svolta importante orientando l’azienda verso la produzione vitivinicola.
Quarant’anni dopo, nel 1988, i pronipoti Giancarlo e Gianpietro (enologo), forti di un secolo di tradizioni agricole e di cinquant’anni di esperienza nel vino, rinnovarono l’identità aziendale e la ribattezzarono FATTORIA DA OLIVO, ampliando i terreni con i poderi “Bepi Urban”. La loro visione fu chiara: produrre vini e alimenti naturali, espressione autentica della terra e della storia familiare.
L’azienda è certificata biologica da oltre vent’anni. Negli ultimi anni, con l’arrivo in azienda del nipote Marco, è iniziato un percorso ancora più deciso verso sostenibilità e biodiversità, attraverso la coltivazione e vinificazione dei vitigni resistenti PIWI. Una scelta che guarda al futuro con profondo rispetto per il passato.
Tradizione viva
Sostenibilità e amore per la natura guidano ogni passo della nostra produzione biologica.
Una famiglia, una terra, un’idea di agricoltura.
Certificazioni: Biologico
Associato: PIWI Italia
I vini
Diverso
Uve: Souvignier Gris
Vino bianco. Veneto IGT
L’uva viene delicatamente diraspata, segue pressatura soffice con pressa sottovuoto a polmone d’aria con estrazione del solo mosto fiore;
Successiva immediata refrigerazione mosto per decantazione naturale;
Il mosto così chiarificato viene spostato in vasche di cemento smaltato per la fermentazione tumultuosa attivata da lieviti indigeni a temperatura controllata tra 10 – 15 ° C.
Il vino a fine fermentazione viene fatto riposare in vasche d’acciaio per poi essere imbottigliato
Vino molto versatile, servito freddo come aperitivo si percepisce la mineralità seguita da note agrumate, mentre se si alza la temperatura da il meglio di se diventando più morbido e rotondo, restituendo note di frutta tropicale e un accenno balsamico, la sua acidità lo mantiene fresco ed equilibrato.
temperatura di servizio 10°-12° C.
Diverso
Uve: Souvignier Gris
Spumante Metodo Charmat
Sesto d’impianto: 2500 piante/ha a Sylvoz
Certificazione: Biologica – Odc Suolo e Salute
Area di Produzione: Provincia di Treviso (TV), Veneto
Terreno: Argillo-limoso
Resa per Ettaro: 120 quintali/ettaro
Vendemmia: Terza settimana di agosto, manuale, nelle prime ore del mattino per
preservare la freschezza e l’acidità.
Vinificazione e Spumantizzazione (Metodo Charmat)
Pressatura: Raccolta nelle prime ore del mattino delle uve e immediata
pressatura soffice con pressa a polmone d’aria fino a 0,8 bar con
estrazione del solo mosto fiore;
Decantazione: Il mosto viene refrigerato per la decantazione statica;
Preparazione base spumante: Il mosto chiarificato viene immediatamente filtrato e avviato alla fermentazione primaria in vasche di cemento vetrificato a
temperatura controllata;
Presa di spuma (Metodo Charmat): Ultimata la prima fermentazione il vino base viene travasato e trasferito in autoclave dove avviene la lenta rifermentazione (presa
di spuma) per circa 40 giorni;
Dosaggio e imbottigliamento: La rifermentazione viene interrotta al raggiungimento di 4 g/l di zuccheri residui, classificando lo spumante come Brut . Segue
imbottigliamento.
Note di degustazione
Colore: Giallo paglierino brillante, con possibili lievi riflessi verde lime.
Perlage: Molto fine e persistente, con spuma cremosa.
Profumo: Intenso e pulito, con sentori di agrumi (pompelmo rosa, lime), frutta a polpa gialla (pesca, pera) e delicate note floreali di fiori bianchi. Si possono percepire anche leggere sfumature di frutta tropicale e
minerali.
Gusto: Secco, fresco e verticale. L’acidità vibrante è ben bilanciata, con un finale sapido e persistente.
Alcol: 12 % Vol.
Zuccheri residui: 4 gr./L
Temp. di servizio: 6/8° C
Abbinamenti Consigliati: Perfetto come aperitivo. Ideale con antipasti di pesce crudo (sushi, sashimi), crostacei, fritture di pesce e piatti vegetariani leggeri. La sua freschezza lo rende ottimo anche per contrastare la sapidità di salumi non troppo stagionati.
Diverso
Uve: Bronner
Vino bianco.
Sesto d’impianto: 2500 piante/ha a Sylvoz
Certificazione: Biologica – Odc Suolo e Salute
Area di Produzione: Provincia di Treviso (TV), Veneto
Terreno: Argillo-limoso
Resa per Ettaro: 100 quintali/ettaro
Vendemmia: Ultima settimana di agosto, manuale, nelle prime ore del mattino per preservare la freschezza e la temperatura delle uve e quindi i profumi.
Vinificazione e affinamento
Pressatura: Raccolta nelle prime ore del mattino delle uve e immediata pressatura soffice con pressa a polmone d’aria fino a 0,8 bar con estrazione del solo mosto fiore;
Decantazione: Il mosto fiore viene portato in vasche di acciaio refrigerate e mantenuto a 8-10°C per circa 12 ore per eseguire la decantazione statica delle fecce fini.
Fermentazione: Il mosto chiarificato viene travasato in vasche di cemento vetrificato per la fermentazione tumultuosa. La temperatura è controllata a circa 13°C per favorire lo sviluppo di profumi fini e complessi.
Affinamento: Completata la fermentazione, il vino viene separato dalle fecce più grossolane e trasferito in vasche di acciaio refrigerate. L’affinamento prosegue per circa 4 mesi con battonage eseguiti mensilmente per aumentare la complessità e la rotondità.
Imbottigliamento: Al termine dell’affinamento, il vino viene travasato, filtrato e imbottigliato.
Note di degustazione
Colore: Giallo paglierino brillante con leggeri riflessi verdognoli.
Profumo: Fine e pulito, con note dominanti di frutta a polpa bianca (mela verde, pera), sentori di albicocca e agrumi (pompelmo). Si percepiscono delicate sfumature floreali (fiori bianchi) e una piacevole nota
minerale.
Gusto: Secco, di medio corpo, con una spiccata freschezza data dall’acidità equilibrata. Il palato è sapido e persistente, con un retrogusto fruttato e una chiusura pulita.
Alcol: 12 % Vol.
Zuccheri residui: < 2 g/l (Secco)
Temp. di servizio: 10/12° C
Abbinamenti consigliati: Ideale come aperitivo. Si abbina perfettamente a piatti a base di pesce d’acqua dolce, crostacei, risotti alle verdure, asparagi e formaggi freschi o di media stagionatura.
Fattoria da Olivo, Via Calstorta 15, Fontanelle (TV) – www.fattoriadaolivo.it
